Crème brûlée à l'Earl Grey : la recette Prince Harry
La crème brûlée fait partie de ces desserts français dont on ne se lasse jamais : une crème douce et fondante cachée sous une fine couche de sucre caramélisé et craquant. Chez Chris'teas, forcément, nous avons eu envie d'y ajouter notre petite touche… du thé !
Pour cette recette de crème brûlée à l'Earl Grey, nous avons choisi notre thé noir Prince Harry, un Earl Grey à la bergamote agrémenté de fleurs bleues. Infusé directement dans le lait et la crème, il apporte au dessert ses notes fraîches et parfumées, sans masquer la gourmandise de la crème brûlée.
Une recette toute simple pour découvrir que le thé ne se déguste pas seulement dans une tasse : il peut aussi devenir un très bel ingrédient en pâtisserie. Quantités, temps d'infusion, cuisson, caramélisation : tout est détaillé ci-dessous, avec les réponses aux questions que l'on nous pose le plus souvent en boutique.
Le thé de la recette : Earl Grey Prince Harry, boîte de 125 g — 21 € →
Pourquoi utiliser du thé Earl Grey dans une crème brûlée ?
L'Earl Grey est un grand classique parmi les thés noirs aromatisés. Sa particularité vient de la bergamote, un agrume très parfumé qui lui donne ses notes fraîches et légèrement acidulées.
Dans une crème brûlée, cette fraîcheur fonctionne particulièrement bien avec la rondeur du lait, de la crème et des jaunes d'œufs. Le résultat reste très proche de la crème brûlée traditionnelle, mais avec une petite note de bergamote qui apparaît progressivement en bouche.
Pour cette recette, nous utilisons notre thé Earl Grey Prince Harry, une création de la Maison Chris'teas à Bordeaux, élaborée sur une base de thé noir de Chine et agrémentée de fleurs bleues.
Le petit plus : inutile de préparer le thé séparément. Les feuilles infusent directement dans le mélange de lait et de crème afin d'en extraire les arômes avant de réaliser les crèmes.
Recette de la crème brûlée à l'Earl Grey
Pour 6 personnes — Préparation : 10 min · Cuisson : environ 35 à 40 min · Repos : 2 h minimum
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de thé Earl Grey Prince Harry
- 8 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre semoule
- 80 g de sucre cristallisé
| Étape | Durée | Repère |
|---|---|---|
| Infusion du thé | 5 min | hors du feu, dans le lait et la crème portés à ébullition |
| Préparation de l'appareil | 10 min | four préchauffé à 170 °C |
| Cuisson | 35 à 40 min | crèmes prises, encore tremblotantes au centre |
| Repos | 2 h minimum | refroidissement à température ambiante, puis réfrigérateur |
| Caramélisation | 1 à 2 min | sous le gril ou au chalumeau, juste avant de servir |
Comment préparer une crème brûlée au thé Earl Grey ?
1. Faire infuser le thé
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et portez le mélange à ébullition.
Retirez immédiatement la casserole du feu, ajoutez une cuillère à soupe de thé Earl Grey Prince Harry et laissez infuser pendant environ 5 minutes.
Cette étape est importante : une infusion suffisamment longue permet à la bergamote de parfumer la crème, mais il vaut mieux éviter de laisser le thé infuser excessivement afin de conserver un résultat délicat.
2. Préparer l'appareil à crème brûlée
Préchauffez votre four à 170 °C.
Pendant que le thé infuse, déposez les jaunes d'œufs dans un saladier. Ajoutez les 150 g de sucre semoule puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement le mélange de lait et de crème parfumé à l'Earl Grey sur les jaunes d'œufs en mélangeant doucement.
3. Filtrer et cuire les crèmes
Filtrez la préparation afin de retirer les feuilles de thé, puis répartissez-la dans six ramequins individuels.
Enfournez pendant environ 35 minutes. Les crèmes doivent être prises tout en restant légèrement tremblotantes au centre.
À la sortie du four, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Faire caraméliser la crème brûlée
Juste avant de servir, répartissez le sucre cristallisé sur chaque crème.
Passez les ramequins sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, juste le temps d'obtenir une fine croûte dorée et caramélisée.
Si vous possédez un chalumeau de cuisine, vous pouvez bien sûr l'utiliser à la place du gril.
Et maintenant vient probablement la meilleure partie : casser la fine couche de caramel avec le dos de la cuillère avant de retrouver la crème parfumée à l'Earl Grey juste en dessous.
Quel Earl Grey choisir pour cette recette ?
Pour réussir un dessert au thé Earl Grey, le choix du thé a son importance. Il doit être suffisamment parfumé pour que ses arômes restent perceptibles après son passage dans le lait et la crème, sans devenir trop amer.
Notre Prince Harry est un thé noir Earl Grey à la bergamote et aux fleurs bleues imaginé par Chris'teas à Bordeaux. Ses notes fraîches de bergamote viennent équilibrer le côté riche et gourmand de la crème brûlée. Les fleurs bleues sont des pétales de bleuet, qui apportent une touche florale et un peu de couleur aux feuilles.
Vous préférez une note plus florale encore ? Son jumeau, le Prince William, repose sur la même base de thé noir de Chine à la bergamote, mais avec des fleurs blanches. Pour doser les feuilles sans hésiter, notre mesurette à thé fait très bien l'affaire.
Peut-on cuisiner avec du thé ?
Oui, tout à fait. Le thé peut devenir un véritable ingrédient en cuisine et en pâtisserie. Il peut être infusé dans du lait, de la crème, du beurre ou même incorporé à certaines préparations pour parfumer naturellement un dessert.
Les thés noirs aromatiques, comme l'Earl Grey, sont particulièrement intéressants pour les desserts crémeux, les cakes, les biscuits ou encore les ganaches. Les thés verts et les thés blancs, plus délicats, demandent quant à eux davantage d'attention à la température et au temps d'infusion.
Cette crème brûlée à l'Earl Grey est donc une bonne première recette pour essayer de cuisiner avec du thé… avant, peut-être, de tester de nouvelles associations.
FAQ — vos questions sur la crème brûlée à l'Earl Grey
Quelle quantité de thé faut-il pour une crème brûlée à l'Earl Grey ?
Une cuillère à soupe de thé Prince Harry suffit pour 50 cl de lait et 30 cl de crème, soit six ramequins. Cette dose parfume la crème sans masquer le goût des œufs et du caramel. Si vous aimez une bergamote plus marquée, augmentez légèrement la quantité de thé plutôt que le temps d'infusion.
Combien de temps laisser infuser le thé dans la crème ?
Environ 5 minutes, hors du feu, dans le lait et la crème portés à ébullition. Au-delà, le thé noir libère davantage de tanins et la crème peut prendre une légère amertume. Pensez à bien filtrer avant de verser sur les jaunes d'œufs.
Peut-on utiliser des sachets de thé ?
Oui. Le Prince Harry existe aussi en sachets généreux : ouvrez-les ou laissez-les infuser entiers, en comptant l'équivalent d'une cuillère à soupe de feuilles. Le thé en vrac reste plus simple à doser et à filtrer pour cette recette.
Peut-on remplacer le Prince Harry par un autre thé ?
Oui. Le Prince William, Earl Grey aux fleurs blanches, donne une crème plus florale. D'autres thés noirs aromatisés de notre gamme fonctionnent aussi, à condition d'être assez parfumés pour rester perceptibles après leur passage dans le lait et la crème.
La crème brûlée à l'Earl Grey contient-elle de la théine ?
Un peu, puisque les feuilles de thé noir infusent dans le lait et la crème. La quantité reste modeste une fois répartie en six crèmes. Si vous êtes sensible à la théine, préférez-la au déjeuner ou au goûter plutôt qu'en fin de dîner.
Quels allergènes contient cette recette ?
La crème brûlée contient des œufs et du lait (lactose), présents dans les jaunes, le lait et la crème liquide. Pour le thé lui-même, la composition complète figure sur la fiche du Prince Harry. En cas de doute, notre équipe vous répond via le formulaire de contact.
Combien de temps se conservent les crèmes brûlées ?
Une fois cuites et refroidies, les crèmes se conservent au réfrigérateur, filmées, et se consomment de préférence dans les 48 heures, comme toute préparation à base d'œufs. Ne caramélisez le sucre qu'au dernier moment : la croûte ramollit rapidement au froid.
Où trouver le thé Earl Grey Prince Harry ?
Sur notre boutique en ligne, en boîte de 125 g à 21 €, en pochette ou en sachets, et à la boutique-atelier d'Eysines, 192 avenue de Saint-Médard, du lundi au vendredi de 12 h à 19 h. Vous pourrez y sentir les feuilles avant de choisir.
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Venez à la boutique-atelier
Chris'teas est une maison de thé indépendante à Eysines, à quatre kilomètres de la place des Quinconces. Notre boutique-atelier est ouverte du lundi au vendredi de 12 h à 19 h, au 192 avenue de Saint-Médard. Vous pouvez venir sentir, goûter, poser toutes vos questions et repartir avec la boîte de thé qui vous ressemble.
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